クリスマス会席 その1。

2006/12/28 thu.


先日、目と舌と会話を楽しんだ… クリスマス会席 その1。
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名古屋マリオット18F「華雲」からは、名古屋城、テレビ塔、一番右ミッドランドスクエア等、名古屋東部の夜景が広がっています。ガラス越しには18Fに出現する庭園。




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夕景〜夜景に変化していく中、食前酒の「ぶどう酒」を楽んでいると、目にも楽しい前菜がでてました。
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雲丹の甘み、鼻から抜ける磯の香り、弾力ある車海老、豆の濃厚さが美味しいお豆腐と薄味のお出汁との絶妙さ、1つ目の器から楽しい「寄せ豆腐掬い取り」。
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(左)烏賊のシャキとした歯ごたえと甘み「烏賊酒盗ロー焼」。(右)しっかり味のついた合鴨とアスパラ「合鴨亀甲着け」。
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ゼラチン状の醤油と鯖の脂が口の中でしっとり絡んだ「寒鯖炙り寿司」。(右上)中心の芋の優しい味を包みこむ黒胡麻の風味が美味しい「黒胡麻小芋石垣寄せ」。
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上からふわふわの練物、車海老、山芋。さりげないお出汁の旨味の中に鎮座する素材が楽しい「薄葛仕立」。
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続いて「お造り」。ぷりぷりの車海老造り、噛むほど旨味が広がる鯛重ね造り、コリコリの平目重ね造り。すりおろしたてのワサビとの相性絶品。


会席、後半へつづく。


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by infinity-blog | 2006-12-28 18:04 | □ 美食・B食


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